Cuisine : Recette

Gratin de topinambours

Gratin de topinambours – Recette par Pauline du blog On nem, on riz

 

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 sachet d’emmental râpé                  ♦ Sel, poivre
  • Cerfeuil                                                  ♦ 2 c à soupe d’huile de noisette
  • 20 cl de crème épaisse                      ♦ 500 g de topinambours

Étape 1 :

Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire 20min à la vapeur.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Lorsque celles-ci sont cuites, placez-les dans un plat à gratin, puis avec une fourchette, écrasez-les en purée.

Étape 2 :

Versez la crème et l’huile de noisette par-dessus et mélangez. Salez et poivrez.
Saupoudrez de cerfeuil ciselé et parsemez le dessus d’emmental râpé.
Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Servez aussitôt accompagné d’un poisson vapeur, d’une viande ou d’une volaille.

 

 

 

Gratin de topinambours
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Recette détox : salade de chou Pak Choï

Recette détox : salade de chou Pak Choï – recette de “cuisine-saint.fr”

Pour 2 personnes
Temps de préparation :

Ingrédients

  • 2 choux Pak Choï                    ♦ 2 carottes rouges
  • 100 g de maïs                          ♦ 1 petite poignée de graines de courges
  • sel                                              ♦ 1 CS de vinaigre de cidre
  • 1 cc de moutarde                    ♦ 2 CS d’huile de lin
  1. Lavez les choux Pak Choï et ne conservez que les feuilles (gardez les côtes pour un gratin). Coupez les feuilles en lamelles et disposez-les dans les assiettes.
  2. Épluchez les carottes et râpez-les. Ajoutez par dessus les feuilles de choux. Répartissez le maïs par dessus.
  3. Passez les graines de courges à la poêle chaude pour rendre les graines croustillantes. Saupoudrez les assiettes avec.
  4. Préparez une vinaigrette à l’huile de lin. Un peu de sel, plus le vinaigre de cidre, mélangez avec la moutarde et ajoutez l’huile de lin.
  5. Versez la vinaigrette par dessus et servez aussitôt !
Recette détox : salade de chou Pak Choï
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Recette détox : salade de chou Pak Choï
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Velouté “Carotte-choux fleur” au curry et paprika.

Recette de Mon coin gourmand

Pour environ 1L de velouté:

3 pommes de terre moyennes,      500g de choux fleur frais

5 grosses carottes,                          1 cube de bouillon de votre choix

150g de crème fraîche,                  1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de paprika,          sel, poivre

Persil ou coriandre

Laver, éplucher et couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne.

Mettre les légumes dans une grosse casserole avec le cube, et couvrir d’eau.

Porter à ébullition, et faire cuire 30 minutes environ.

A l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeur, mixer le tout jusqu’à avoir un aspect velouté.

Ajouter le curry, le paprika et la crème, mixer de nouveau.

Saler et poivrer à votre convenance.

Dans cotre bol, parsemer de persil ou de coriandre ciselé.

Velouté "Carotte-choux fleur" au curry et paprika.
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Hachis parmentier aux patates douces et poireaux

  • 2 patates douces
  • 4 pommes de terre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 poireaux
    Beurre
  • 200 g de Viandes de bœuf hachée
    1 oignon
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre
  • 1 gousse d’ail
    Fromages au choix pour faire gratiner
  • Etape 1

    Préparer une purée de patates douces : faire cuire les patates douces et les pommes de terre dans l’eau salée. Quand elles sont bien cuites, égoutter, passer au moulin à légumes, ajouter un peu de crème fraiche, sel et poivre.

  • Etape 2

    En parallèle faire une fondue de poireaux : couper les poireaux lavés en petit carrés bien fins ; faites revenir un bon morceau de beurre dans une casserole ; quand il est totalement fondu, ajouter les poireaux et laisser cuire très doucement pendant 30 min à couvert. Quand le poireau est bien cuit (fondant), ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, mélanger et laisser cuire encore 10 minutes pour que la crème réduise.

  1. Etape 3

    Préparer la viande : dans une poêle faire chauffer une cuillère d’huile d’olive, y ajouter de la viande de bœuf hachée et un oignon coupé bien fin, sel, poivre, ciboulette. Laisser cuire une vingtaine de minutes pour que la viande perde bien son eau et soit cuite.

  2. Etape 4

    Dans un plat à gratin frotté à l’ail, mettre en couches : 1/3 de la purée, la viande, la fondue de poireau, le reste de la purée.

  3. Etape 5

    Recouvrir de crème au parmesan (1 brique de crème liquide + 4 cuillères à soupe de parmesan râpé qu’on porte à ébullition et qu’on laisse sur le feu en tournant jusqu’à ce que ça devienne onctueux) ou du fromage de votre choix (gruyère, gaperon, saint nectaire…) et faire gratiner sous le grill jusqu’à ce que le dessus du plat soit doré.

    Recette Marmitonclick

Hachis parmentier aux patates douces et poireaux
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Le cake salé à la courge butternut

Voici une idée originale et délicieuse pour l’apéritif. Le maraîcher Jean-Michel Obrecht a eu l’idée de l’utiliser autrement qu’en soupe ou qu’en purée dans l’émission

On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass.

Ingrédients pour 1 cake pour 4 à 6 personnes :

  • 1 yaourt de 125 g
  • 50 g (5 cl) d’huile d’olive ou de graines de courge
  • 2 œufs
  • 150 g de farine blanche ou complète
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de tomates séchées coupées en minuscules dés
  • 150 g de courge butternut crue coupée en petits dés
  • 5 cuillerées à soupe de graines de courge

Réalisation

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Mélangez les jaunes avec le yaourt et l’huile d’olive.

Ajoutez la farine, la levure chimique, les tomates séchées coupées finement et le sel.

Épluchez la portion de courge butternut. Coupez sa chair en minuscules dés .

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte.

Versez dans un moule à cake (éventuellement tapissé de papier cuisson.

Saupoudrez avec les graines de courge.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°( th. 6). Faites le test de l’aiguille à tricoter ou d’une lame de couteau piquée au centre du gâteau : si elle ressort sèche, c’est signe que le cake est cuit.

Défournez. Laissez reposer durant une dizaine de minutes avant de démouler. Laissez refroidir. Coupez ce cake en tranches et servez-le à l’heure de l’apéritif

Le cake salé à la courge butternut
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Salade de fèves et œuf poché au Carré Frais olives-touche de citron

Ingrédients/ pour 4 personnes                                                               Réalisation

  • 4 Carré Frais 0% Olives-Touche de citron                                             Difficulté            Facile
  • 400 g net de fèves décortiquées fraîches ou surgelées                   Préparation       30 min
  • 4 gros œufs frais                                                                                       Cuisson              20 min
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de vinaigre d’alcool blanc
  • Sel et poivre du moulin

 Préparation

  1. Faites cuire les fèves 6 à 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide. Faites chauffer 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool blanc et surtout pas de sel.
  2. Cassez les œufs un par un dans un ramequin. Quand l’eau frémit, former un tourbillon dans l’eau à l’aide d’un fouet, puis versez délicatement un œuf au centre. Laissez l’œuf pocher 3 min. Recommencez l’opération, avec les 3 autres œufs. Égouttez-les sur un papier absorbant
  3. Pour finir
    Mélangez le vinaigre balsamique blanc dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant puis émiettez les Carré Frais Olives-Touche de citron dedans en continuant de fouetter. Ajoutez un peu d’eau froide si la vinaigrette est trop épaisse. Répartissez les fèves dans les assiettes, déposez un œuf poché dans chaque, nappez de vinaigrette au Carré Frais Olives-Touche de citron et servez aussitôt.

Une recette proposée par Carré Frais et par La Rédaction Le Journal des Femmes.

Salade de fèves et œuf poché au Carré Frais olives-touche de citron
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Notes

Navets nouveaux fanes

INGRÉDIENTS

Une botte de navets nouveaux ( ici, boule d’or ), 100 grammes de tofu fumé;
huile d’olive, bouillon de légumes en poudre.

C’EST PARTI

Couper les fanes des navets en laissant 2 centimètres de tige et le racines.
Laver soigneusement, couper les plus gros en deux, blanchir 10 minutes à l’eau bouillante.
Hacher les fanes, poêler le tofu coupé en dés dans un peu d’huile d’olive, ajouter les fanes, mélanger, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
Dorer légèrement les navets dans un peu d’huile d’olive, saler, sucrer, mouiller d’eau à hauteur et cuire 15 minutes à découvert (le liquide doit être complètement résorbé )
Servir chaud accompagné des fanes et d’une céréale au choix.(sarrasin par exemple )

Recette proposée par Cultures bio

NAVETS NOUVEAUX, FANES POELEES,TOFU FUME
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Parmigiana d’aubergines

Ingrédients/ pour 4 personnes                           

  • 3 grandes aubergines                              Farine  
  • 2 gousses d’ail                                           700g de sauce tomate
  • 1/4 d’oignon                                               250g de mozzarella
  • 3 feuilles de basilic frais hâchées          60g de parmesan
  • Sel                                                               3 œufs
  • Huile d’olive

Préparation des aubergines
Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper dans le sens de la longueur en tranches d’un peu moins d’un centimètre, (on n’enlève pas la peau des aubergines).
Les saler et les disposer dans une grande passoire. Recouvrir d’un autre plat suffisamment lourd. Cette opération permettra d’enlever le goût amer des aubergines. Les laisser disposées ainsi environ 3/4 d’heure. Épongez les tranches d’aubergines . Dans une grande poêle, verser un peu d’huile de friture d’olive. Passer les tranches d’aubergine dans un peu d’œuf battu puis dans un peu de farine, les faire dorer de chaque côté, (la chair des aubergines doit être tendre après la friture).

Préparation de la sauce tomate
Dans de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir à feu doux les deux gousses d’ail et l’oignon épluchés et hachés. Verser votre sauce tomate et ajouter un demi-verre d’eau. Mélanger régulièrement. Après environ 1/4 d’heure, alors que la sauce s’est épaissie, ôter du feu et déposer  votre basilic frais. Saler.

Préparation du plat
Dans un plat allant au four, recouvrir le fond de sauce tomate, puis disposer des tranches d’aubergines, les unes à côté des autres, en recouvrant le fond du plat. Parsemer de parmesan râpé et de quelques morceaux de mozzarella. Recouvrir de nouveau de sauce tomate, et répéter l’opération précédente disposer des tranches d’aubergines, mais cette fois-ci dans le sens contraire, parsemer de parmesan, ajouter quelques morceaux de mozzarella et recouvrir de sauce tomate. Continuer ainsi jusqu’à ce que vous arriviez à la hauteur de votre plat. Le dernier étage doit être de sauce tomate suffisamment abondante, sur laquelle, ajouter un peu de parmesan râpé. Disposer le plat dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant environ 40 min.

Parmigiana d'aubergines
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